杜仲叶赋能非遗古粽焕新 竹筒粽锚定企业农食新质发展

（记者李翱翔）自2024年起，邓泗洲牵头开展粽子多元素创新开发，确立一竹承古法，一粽寄乡情发展理念，推动乐昌本土企业竹筒粽产业提质升级。项目依托传统技艺传承、优质食材改良、生产工艺迭代与全媒体传播赋能，让竹韵粽承载粤北客家饮食文化底蕴，以质朴风味留存乡土烟火，成为寄托乡情乡愁的特色文化载体。

项目创新成果先后在洪门新闻网、中法新闻法制网、中国杜仲网、人民头条、中华时报、长江网等二十余家权威媒体刊发报道，文献资料详实可查。报道系统记录了项目发展脉络：在邓泗洲统筹引领下，联合上海粤奉餐饮管理有限公司董事长、上海爪帮创始人、乐昌新乡贤陈立新返乡深耕非遗传授师，创新将国稻种芯“功能性苦瓜稻”“鄧后嫁稻”“楼下村进士米”“台湾花莲红藜（谷物红宝石）”“廊田1号”“地球氧库”“桃李相伴”等品牌及特色稻米融入粽品配方；邝金发主导推进三溪粽叶竹筒粽品牌建设，完成绿色包装升级与全产业链溯源体系搭建；非遗传承人陈立新带领众多返乡青年团队坚守古法工艺，持续打造生态健康粽品。全过程完整呈现乡贤返乡创业、科技特派员助力产业升级、政府认定非遗项目等关键实践，形成体系化创新发展纪实。

现阶段，邓泗洲团队以杜仲叶天然营养与药食同源特性为核心切入点，创新研发杜仲叶烬生态碱水工艺，对非遗古粽传统制作技艺进行优化革新，实现古法粽品提质焕新；以竹筒粽产业化运营为抓手，深耕企业农食融合赛道，依托生态种养、非遗传承与精深加工，着力打造高附加值、差异化的特色农产品新业态。通过非遗技艺创新赋能企业提质增效，以农食产业升级带动乡村发展，持续探索以科技创新驱动农食领域新质生产力的实践路径。

核心创新与产业价值

1. 原料革新：以杜仲叶替代传统草木灰，经低温烘干、蒸汽杀青、精准煅烧制成标准化杜仲叶火灰，pH稳定9.0–9.5，绿原酸、黄酮等活性成分保有率超60%，兼具碱化糯米与养生赋能双重价值，解决传统灰水碱性不稳、杂质多、无附加值的痛点。

2. 食材升级：联动国稻种芯团队，选用乐昌楼下村进士米（国家优质稻谷一等），搭配功能性稻米，形成“杜仲灰水+优质稻米”黄金配比，口感软糯Q弹、风味层次丰富，适配现代健康消费需求。

3. 工艺守正创新：坚守选竹、浸米、装筒八分满、柴火慢煨等古法精髓，同步引入全链条溯源、透明工厂、可降解环保包装，实现传统技艺与现代食安标准深度融合。

4. 产业闭环：构建“非遗+良种+养生+文旅”模式，联动杜仲种植基地、稻米合作社、竹农，带动本土农特产品产销，以小粽子撬动大产业，助力企业振兴与农民增收。